「孔夫子曰，詩可以興，可以觀，可以群，可以怨，酒如是作可以觀，歡樂時慶祝，悲傷時遣懷，可以頌生，也可悼亡，群斟，獨酌，無不相宜。」
「酒從一開始就伴隨著文明—-如果你回頭看看希臘人和羅馬人，他們會談論這三者:葡萄酒、食物和藝術，作為改善生活的一種方式。」
不論是在電影或是現實中，你是否曾看過一種顏色如動畫片中魔藥的鮮豔綠色的一種調酒，它的名字是艾碧斯，他也是茴香酒的一種，有著很高的酒精度數(45-74%)。
你知道艾碧斯（Absinthe）與苦艾酒（Vermouth）的差別嗎？艾碧斯因為裡面加了苦艾草，所以也被人們叫做苦艾酒，但此酒非彼酒，而另一種苦艾酒（Vermouth，也有翻作「香艾酒」）是一種加了烈酒的葡萄酒，稱之為強化型葡萄酒，最常見是把甜的用來調製曼哈頓（Manhattan）系列的酒，不甜的則用來調製馬丁尼（Martini）系列。
艾碧斯的主要配方是在1792年，由一位瑞士醫生Pierre Ordinaire發明的，初期用途和通寧水（Tonic）一樣是為軍隊提供醫療用途，一開始因為苦澀的味道和藥用而並不盛行。直到法軍在阿爾及利亞戰爭結束之後，就把這種喝法帶回國內。變成餐前酒的形式開始流行，到了19世紀開始在歐洲掀起一陣綠色狂潮。在二十世紀之初，法國人每年喝下 950 萬加侖的苦艾酒，相當於 4,800 萬瓶！但當時二十世紀初法國人口大約只有4000萬人上下喔！
傳說喝下後會產生幻覺，是因為裡面含的側柏酮（thujone）讓人陷入迷幻，因此艾碧斯1915年開始就被禁了，一直到2003年歐盟會議才解禁，但仍規範每公升的艾碧斯，側柏酮（thujone）含量若超過三十五毫升即屬違法。
歷史上它可是很多名人的心頭愛，像是畫家梵谷、畢卡索，文學家海明威、王爾德…等等，王爾德是這麼形容喝艾碧斯的感受：
「第一階段跟喝平常酒一樣，第二階段你開始發現這世界的殘酷，第三階段你可以看到所有你想看到的美好事物。」
最後，你知道關於這款酒有哪些誇張的傳說嗎? 有人說艾碧斯含有大麻成分才會造成幻覺，所以也有人叫它大麻酒，據說梵谷就是飲用過量的艾碧斯，產生幻覺才把自己的耳朵割下來，其實是因為早期廉價艾碧斯有一些有毒的人工添加劑，喝多了會造成身體不適，甚至產生幻覺的副作用，不過其實大部份人都是因為酒喝多了吧。
資料引用 :
吃漢達爾. “[調酒知識] 艾碧斯（Absinthe）-靈感的泉源，生命靈（毒）藥.” www.1shot.tw. 十一月 2, 2017,
https://reurl.cc/Q4AZpM