隨著人工智慧技術的快速發展，餐飲業正迎來關鍵轉折。2025 年 11 月，杜拜餐廳 WOOHOO 由 AI 主廚 Chef Aiman 正式上線，全面優化菜單研發、服務流程到空間氛圍等多項體驗，成為智慧餐飲的新標竿。Chef Aiman 並非傳統廚師，而是一套以大量食材資料庫與演算法模型所驅動的大型語言模型（LLM），專注於以科學角度解析風味組合並提出創新料理方案。
圖片來源：WOOHOO 官網
Chef Aiman 的核心設計邏輯在於將「風味」量化為多維度數據，包括酸度、鮮味、口感、質地、營養比例、食材相容性，甚至季節性與顧客偏好等。AI 透過分析大量全球食譜、分子料理研究、食材科學資料與歷史食評，進行深度學習並生成創新料理提案。
然而，WOOHOO 的定位並非以 AI 取代人類廚師，而是強調「AI × 人類協作」模式。AI 先提出料理構想，再由主廚團隊試作、調整並完成最終呈現。此流程兼具 AI 的大數據創意與人類的味覺判斷，使料理兼具創新性與可食性，也為餐飲研發帶來更高效率。
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創新菜單 × 永續思維：AI 的雙重價值
1. 前所未有的味覺體驗
AI 透過量化風味模型，能提出過去較少出現的食材組合，例如「咖啡渣熟成低溫慢煮羊肉」或「黑酸橙與發酵甜瓜冷麵」等，雖看似大膽，但多次試作證實其風味相容，評論家也評其為「創新且平衡」。這類創意並非僅是視覺概念，而是來自 AI 對風味化學與分子結構的系統化理解，為餐飲帶來新的想像空間。
2. 減少食材浪費、促進永續
AI 也能分析廚房常被丟棄的邊角料與蔬果外皮，設計成可食用且具美感的料理，協助餐廳降低食材耗損、提升永續經營效率，在全球講求減碳的趨勢下，此模式為餐飲產業提供具體可行的永續策略。
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餐飲智慧化：潮流或革命？
隨著 AI 廚師技術日益成熟，餐廳在菜單開發上不再完全依賴主廚的個人經驗，而能以數據支持快速生成多樣化料理，並因應季節與需求調整方向。對業者而言，不僅降低研發成本，也提升供應鏈靈活度。
對消費者而言，AI 餐廳提供更具科技感與沉浸感的用餐體驗，整體的用餐氛圍越來越時髦且讓人享受其中，從菜單呈現到料理概念，皆展現未來感與個人客製化的潛能，此外，隨著 AI 能分析個人口味偏好、營養需求，未來客製化菜單有望成為市場標準，並成為健康飲食與特色餐飲的重要趨勢。
然而，AI 若要完全取代人類廚師仍需時日，AI 雖能模擬風味結構，但無法完全感知香氣、溫度或油脂變化等細節，而這些正是料理的靈魂。市場接受度、文化差異與法規規範也是未來需持續觀察的面向。
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AI 餐飲，融合了感性與理性
Chef Aiman 的推出象徵餐飲產業正邁向「數位化、資料化與永續化」的新階段。AI 協助業者提升研發效率、優化食材利用並打造更具個人化的體驗；對消費者而言，則開啟了以科技驅動的全新用餐模式，未來 AI 不會取代主廚，但將成為餐廳創新與營運的重要夥伴，而我們也正站在智慧餐飲變革的起點。
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